卫星湖工业园区，卫星湖办事处

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重庆永川有什么特产？

永川来苏香肠是重庆小吃的常见菜，筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。

灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。

成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

来苏香肠系列产品不仅限于香肠，还有腊猪肉、腊狗肉、腊牛肉、腊羊肉、板鸭等产品，品牌也有“来苏”、“梳妆台”、“松枝”、“豪味宴”等。工艺既有传统工艺的熏烤法，在烤房内用木渣等熏烤，烤房里烟熏火燎，人被熏得眼泪直流，因而也被人戏称为“哭出来的香肠”;也有现代工艺，如重庆鸿庆食品有限公司的就是用的温控烘烤法。但对于配方，各生产厂家都秘而不宣，从另一个角度反映了来苏香肠其产生的特殊地域性和传统性。

1、永川皮蛋2、永川水花3、永川豆豉4、永川秀芽5、永川桂花糕桂花糕：永川传统美食，迄今已有百余年历史。本品质味香甜细嫩，别具桂花色味，谓之万白丛中一点黄。1984年评为重庆市名特小吃。

永川水花 重庆市永川区水花鱼养殖专业合作社暨双竹渔场所生产出的鱼产品。从广义上讲,它包含了双竹渔场及其生产的水产品-水花鱼苗鱼种及食用鱼,从狭义上讲,特指“水花”―即鱼苗。

永川皮蛋

永川皮蛋始创于1822年(清朝道光年间)，至今约有160余年历史。成熟的皮蛋它的蛋白，以及蛋黄上有着松叶花纹，蛋白为茶褐色，或者是桃油色琥珀状，外观为半透明体，有弹性。蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色的硬心，或者是鲜红半固体的糖心，固而不硬，稀而不流。

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