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首先这个问题命题范围很大,快餐第一要务:食品安全,其中又有食材的安全和加工的安全,快餐经营还要考虑受众人群的饮食口味和习惯,针对的人群。还有加工的便利性和成本核算。食材主要三大部分:主食,蔬菜、肉类,配角两大类:油料、酱汁配料,从长远考虑,快餐店也要有自己的特色菜肴,从成本和口味考虑,尽量不要采购工业化生产的半成品,添加剂量大,长期使用,食客的苦味耐受度和体验会很差。加工部分,最好舍弃炒菜,一是从成本,二是从开店的效费比考虑,肉类食材的考虑,基本考虑使用冷冻制品,一是安全度好、二是性价比高。另外鱼类可以使用廉价而味道好的鱼类,但是一定要进行预处理,尽量不要带刺,所以最好加工成鱼丸、鱼糕,这样的适口性就很好,鸡脯肉尽量不要采用,适口性不好,鸭肉、鸡腿排、都是很好的食材、鸡蛋、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、青笋、豆腐皮、豆腐、豆腐干、干木耳、娃娃菜、菠菜、胡萝卜、洋葱、黄花菜、青椒、大白菜、生菜、荷兰豆、土豆、小瓜、节瓜、黄瓜、芹菜、西红柿、茄子、花菜、西兰花、萝卜、圆白菜、这些蔬菜都是可以有条件下贮存三天以上的大众食材,另外:冷冻虾仁、海捕远洋冷冻鱿鱼。
首先背景:餐饮行业市场是在衣食住行中淘汰率最低的选择,餐饮每年都市场增长率也很高的一个快销行业;
其次品类:快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类,选址和餐饮规格上要求不算太高,只要做到人居/简风/食康,就能保证生意兴隆。
例:深圳某临街餐饮店,虽然附近有写字楼和小区,但之前一家做特色餐饮的,不到三个月就关门倒闭,接着入住的是一家快餐店,简单的装修风格,菜品也是家常菜,价格也比较亲民,每天的客源都源源不断,生意火爆。
我就是做快餐店的,我来回答下题主这个问题,首先我可以明确告诉大家,不是所有的菜品多是可以做成快餐的,因为有些菜品要是做成快餐的话,那么不要多长时间就会有点变色了,
而菜品一但变色了,那么也就不好卖了,所以在购买食材的时候,就要有选择的进行购买了,至于到底要购买哪些食材,其实也是很简单的,只要购买那些做完以后不会很快变色的食材就行了
而这些食材我就分为素菜类食材和荤菜类食材来和大家仔细说说,首先就来说说荤菜类食材吧,其实在购买荤菜类食材的时候,根本不用考虑这个问题的,因为荤菜类食材做好以后,就是很难变色的
所以在购买荤菜类食材的时候,就可以随意购买了,但是在购买素菜类食材的时候,一定要找好目标的,因为有些素菜食材只要提前炒出来了,那么不要多长时间就会变色了,所以在购买素菜类食材的时候一定要注意了
至于哪些素菜是炒出来不会开始变色的,其实也是很常见的了,因为根据我的实际操作发现,只要购买那些带皮的素菜,如土豆,冬瓜,莲藕,铁棍山药等等带皮的素菜就不会出现这种现象了,
至于那些青椒,蒜苗,韭菜,白菜,花菜也是可以购买的,但是在炒这些素菜的时候,最后就是等到饭店快要营业的时候在炒了,因为这些素菜虽然不会快速变色,但要是放的时间长了,也多多少少会影响口感的
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